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    中空纤维超滤膜让你喝的柑橘汁从此“没有苦 只有甜”

    作者:GE膜     来源:GE膜公司     发布日期:2021-10-28 13:49:21


      我国是世界柑橘的原产地之一。柑橘类水果含有多种营养素,除了葡萄糖和果糖外,它们还含有一定量的生理活性物质,如硫胺素、核黄素、生物类黄酮和类胡萝卜素。

      近年来,随着产量的提高、贮藏加工技术的进步和年供应量的实现,柑橘类水果已成为中国人重要的膳食营养来源。它们可以新鲜食用,也可以加工成果汁、果酱或甜点,目前,饮料生产是柑橘类水果加工的主要方向。

      然而,经过果汁提取、杀菌、贮藏等加工过程后,柑橘的苦味会增加,影响柑橘汁的口感,降低产品质量和经济价值,降低消费者的接受度,制约柑橘汁加工业的发展。

    超滤膜4.jpg

      研究表明,柑橘汁的苦味来自两个方面:

      1、柑橘(葡萄柚、苦橙和葡萄柚)中所含黄酮类化合物及其衍生物引起的苦味。

      2、由无苦味化合物转化为苦味物质引起的苦味,即榨汁过程中的“延迟苦味”。

      目前,许多脱苦技术是基于化学、物理和生物技术方法开发的。然而,如何在提高消费者接受度的同时保持果汁的风味和营养价值一直是柑橘加工研究人员的一个关键课题。一般来说,处理苦味的方法是用树脂除去果蔬汁中的油脂并吸收苦味物质。但由于混浊果汁中的果肉会造成树脂污染和堵塞,效果不是很理想。

      中空纤维超滤膜打破了传统,在柑橘汁脱苦领域具有显著优势。中空纤维超滤膜具有截留大分子的能力,小分子可以通过中空纤维超滤膜产生比渗透性。结果表明,中空纤维超滤膜对葡萄柚汁的澄清可以降低葡萄柚汁的苦味,盐和糖分子可以顺利通过中空纤维超滤膜,微生物和维生素等大分子被中空纤维超滤膜截留。因此,膜过滤后渗透物的微生物污染风险也大大降低。

      我们知道,柑橘汁中的苦味物质实际上具有多种生物活性。在注重膳食营养的当代环境下,不损失原汁风味和营养成分的同时,实现高效脱苦,简单、低成本地去除柑橘果汁中的苦味物质,是大势所趋,中空纤维超滤膜能分离果汁处理过程中的果肉和苦味物质,不会引起变色、风味变化和稠度变化。

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